为确保食品安全追溯的扩展性和通用性，系统建设以标准为切入口，为追溯系统的建设奠定了理论基础。山东省标准化研究院联合山东省农业科学院、海洋与渔业厅、食品药品监督管理局、科技厅等各厅局政府机构，召集各大高校、企业、科研机构等致力于食品追溯的企事业单位，于2007年7月底共同成立了食品安全追溯国家标准草案起草工作组。目前工作组共有50多家企事业单位的80多名代表参与了追溯国家标准的制定工作。

    863项目组起草了和参与起草了3项国家标准草案：食品安全追溯体系规范、食品安全追溯信息编码和标识规范和食品链的可追溯性——体系设计与运行的一般原则和基本要求，目前正在征求意见阶段。

    另外，项目起草了三个具体行业的国家标准：农产品追溯要求——水产品、果蔬和畜禽肉，目前处于进一步的完善阶段，并编写了果蔬、畜禽肉及其制品追溯指南。